occasional_pinguin: (Default)
С тех пор, как я переехала в Италию, постепенно, осень перестала быть нелюбимой частью года. И даже начала выбиваться в фавориты. За цвет, за свет, за морозные утра и тёплые дни. И ещё за сезонные овощи и фрукты. Итальянцы, ясное дело, едят продукты по сезонам. Сейчас, конечно, тыква господствует. Из неё хорошо делать кашу, ризотто и страшные морды на окнах. Ещё господствует смешной оранжевый фрукт со смешным названием "како" (по-русски хурма называется :). Всё это чудесное и разноцветное осеннее изобилие настроило меня на кулинарный лад, и я пеку, запекаю, варю и тушу практически ежедневно. Отрабатываю, наверное, за ленивое лето.
Вот, на выходных сделала нам с любимым нехитрое, но чрезвычайно вкусное блюдо, хрустящие цветки тыквы, фаршированные творогом.

Делюсь рецептом. И даже айфонными фотографиями в стиле "Инстаграм форева".

Цветки аккуратно очистить влажной салфеткой, отрезать ножки и колючки


Затем также аккуратно (что бы не разорвать цветочки) наполнить их взбитым творогом рикотта. Каждый цветочек затем слегка закрутить на конце, чтобы не раскрывался.


Read more... )

Овощи

Sep. 10th, 2009 02:35 pm
occasional_pinguin: (Default)
Ну что, богатенькие мои владельцы обширных жилпомещений, обладатели пяти-конфорочных газовых плит и отдельных духовок, в которых гуся можно не только тушкой запечь, а в которые оный гусь в полный рост сам зайти пешкoм сможет.
Поделитесь-ка с бедствующим пролетарием рецептом в котором могут сочетаться морковь и сельдерей. И чтоб без духовки. Нетути.
Они такие красивые и разноцветные лежали на прилавке, эти морковки и сельдереи, что я их и купила. А отсутствие кулинарного образования и хозяюшкиных навыков позволяют мне из этих двоих сделать, разве что, салатик.
occasional_pinguin: (Default)
Не прошло и года, как в Турине опять наступил Шоколато' - шоколаданый фестиваль.
Насыщенные до предела трудовые будни и финансовый кризис не позволили мне пошлятся со смаком и удовольствием по самой крупной площади Турина, заставленной шатрами разных шоколадно-кондитерных богов, прикупая много разного шоколадного добра. Так что пришлось скакать красноармейским голодранским галопом. Ну, хоть что-то да унесла в клювике домой.

Слева направо:
Venchi (г. Кунео, Пьемонт): шоколадная сигара из молочного и тёмного шоколада с начинкой из безе

Donna Elvira (г. Модика, Сицилия): плитка перуанского шоколада с ванилью

Donna Elvira (г. Модика, Сицилия): плитка перуанского шоколада с лимоном

Dolceria Bonajuto (г. Модика, Сицилия): плитка тёмного шоколада с апельсиновой цедрой. Это очень интересный шоколад: он состоит только из какаомассы и сахара, которые смешивают холодными (а не как классический вариант, горячего смешивания). Такин образом, сахар не тает, и шоколад получается горьким и немного хрустящим. Поначалу очень непревычно, но послевкусие просто обалденное.

Capitano Rosso (Турин): шоколадная салями!! как видите, на вид она очень смахивает на настоящую копчёную колбаску. А на вкус: шоколад с начинкой из орехового крема.

Capitano Rosso (Турин): сыр скаморца. Из белого шоколада с цельными орехами.

Венчают композицую в деревянной коробочке сверху засахаренные дольки апельсина в тёмном шоколаде.

103.70 КБ

:P
occasional_pinguin: (Default)
Так, поскольку сломался бойлер и, стало быть, нет горячей воды; и поскольку поломалась стиральная машина, а мастера-гада, как нет, так и не было, а куча непостиранного, любовно отобранного на выход в Рим, растёт ежесекудно; и поскольку куда-то просрался мобильный телефон,

предлагаю объявить полосу неудач запущенной.


На сем заканчиваем горевать, и начинаем рассказывать:
Во-первых, Турин завалило снегом, и стало совсем как дома :)
Ну, а во-вторых, расскажу про небесной красоты и вкусноты ризотто.

Ризотто с грибами и с горгонзолой (рецепт на двух очень голодных человек)

Делаем бульён. Можно по-честному, из куры со всевозможными овощами, можно по-тётьмарининому, из сухого бульёна starr. Держим его горяченьким под закрытой крышкой.

Грибы (шампиньёны) моем, режем на четвертинки. В сковородке растапливаем сливочного масла и добавляем немного оливкового (моё личное изобретение, т.к. обожаю оба масла) и в него, в шипящего, добавляем мелко порезанный лук и головку чеснока, разрезанную на пару частей. Обжариваем до прозрачности лука.
Закидываем грибы и ждём, пока выпущенная ими вода не впитается обратно. Добавляем соли и перца. заливаем небольшим коичеством белого вина (или бульёна), даём ему выпариться, помешивая. Под конец готовки засыпать в сковородку резаной петрушки (я основательно добавляю) и тщательно перемешать.

Тем временем на соседней конфорке растапливаем в кастрюле опять же сливочное масло с капелькой оливкового. Закидываем порезанный лук (половинку луковицы). Обжариваем до прозрачности. Закидываем в эту же кастрюлю полтора стакана риса. Тщательно перемешиваем и даём пожариться вместе пару минут. Заливаем небольшим количеством белого вина, и на большом огне, помешивая, ждём, пока выпарится. Когда выпарилось (и рис стал довольно прозрачным), вливаем пару столовых ложек бульёна. Уменьшаем огонь, помешиваем и ждём, пока бульён не впитается. Потом опять заливаем пару ложек бульёна. Подождём-помешаем. Потом опять залить... В общем, многоразово повтрояем процедуру (то есть, не традиционно варим рис в nn-ом количестве воды, а подливаем потихоньку бульён частями, чтобы рис им напитался и стал мягким, и превратился бы из риса в волшебное ризотто).

Горгонзолу мы уже порезали на небольшие кубики (что довольно затруднительно, ибо сыр этот - мягкий)

Когда рис готов (пробуем на зуб) добавляем в него грибы и половину горгонзолы. Тщательно размешиваем, и даём постоять на маленьком огне пару минуток. Потом снимаем с огня, закидываем в кастрюлю кусочек сливочного масла и оставшуюся горгонзолу. Даём постоять под крышешкой.
После чего немедля подаём на стол.

Мы запивали белым вином, и чуть не умерли от счастья.

Приятного аппетита!

Ингридиенты:
грибы-шампиньёны (либо замороженные лесные грибы) - 400 гр.
сыр горгонзола (с плесенью) - 150 гр. (можно и больше, это по вкусу)
рис - 1,5 стакана
полторы луковицы
чеснок
петрушка
белое вино
бульён (не знаю сколько, у меня всякий раз не хватает :))
Page generated Jul. 28th, 2017 06:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios